Le Castanea sativa, communément appelé le châtaignier européen ou le châtaignier commun, est un arbre à feuilles caduques. Il est originaire d'Europe, mais il est largement cultivé dans d'autres régions du monde pour ses fruits comestibles, les châtaignes.
C'est un arbre de taille moyenne à grande, avec un tronc droit et un feuillage dense et étalé. Les feuilles sont alternes, simples, dentées et de forme elliptique à oblongue, mesurant généralement entre 10 et 25 centimètres de long.
Les fleurs du châtaignier sont petites, unisexuées et généralement regroupées en épis dressés. Les fleurs mâles produisent du pollen, tandis que les fleurs femelles donnent naissance aux fruits, les bogues épineuses contenant généralement une à trois châtaignes à maturité.
Le Castanea sativa préfère les climats tempérés et les sols bien drainés. Il est largement cultivé pour ses fruits, mais aussi pour son bois précieux utilisé dans la construction et l'ameublement.
La variété 'Lyon' forme des fruits de taille moyenne à grande, de forme arrondie à légèrement ovale. Elles sont appréciées pour leur saveur douce et sucrée, avec une texture tendre et crémeuse. Les châtaignes 'Lyon' sont souvent utilisées pour composer divers plats, tant sucrés que salés. Elle sont réputées pour être relativement faciles à peler une fois cuites, ce qui les rend pratiques pour la cuisine ou la consommation directe.